Helppo ja hyvä gluteeniton piparkakkutaikina

Paras gluteeniton piparkakkutaikina syntyy Semperin jauhoseoksesta höystettynä tattarijauhoilla, psylliumilla ja ksantaanilla.

Tällä reseptillä pipareista tulee maukkaita ja rakenne vastaa ”oikeita” vehnäjauhoista leivottuja piparkakkuja.


Gluteenittomat piparkakut resepti ja ohje

225 g voita
2 dl sokeria
1,5 dl tummaa siirappia
4 rkl piparkakkumaustetta (TAI 4 tl kanelia, 2 tl inkivääriä, 2 tl pomeranssia, 2 tl neilikkaa)
0,5 tl suolaa

2 kananmunaa

1 pkt (500g = 8dl) Semperin Fin Mix -jauhoseosta
1 dl tattarijauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 tl psylliumia
2 tl ksantaania

  1. Kiehauta voi, sokeri, siirappi ja mausteet.
  2. Anna seoksen jäähtyä puolisen tuntia. Odotellessa sekoita kuivat aineet keskenään. Jätä 1 dl Semperin jauhoseosta leivontavaiheeseen pöydän ja kaulimen jauhotusta varten.
  3. Vatkaa munat yksitellen voi-mausteseokseen ja lisää sitten kuiva-aineet.
  4. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa yön yli.
  5. Ota jääkaapista taikinaa työstettäväksi pala kerrallaan.
  6. Kauli taikinapala noin 3 mm paksuiseksi ja leivo haluamasi muotoisia pipareita.
  7. Paista pipareita 200 °C:ssa 6-8 minuuttia, kunnes piparit ovat saaneet kauniin ruskean värin.
  8. Nauti ihanista gluteenittomista pipareista ja joulun tuoksusta!

Reseptillä saa noin kilon valmista gluteenitonta piparitaikinaa.

Taikina soveltuu myös piparkakkutalon rakentamiseen! Kauli silloin taikina 5 mm paksuiseksi.

Katso muumipiparkakkutalon rakentamisohjeet ja kaavat.

Ainekset


Reseptin salaisuus

Resepti on oman tuotekehittelyn tulos. Kaupan valmistaikinat ovat olleet pettymys kerta toisensa jälkeen. Pipareiden maku ja rakenne eivät ole olleet kohdillaan.

Taikinan pohjana käytän moneen tarkoitukseen hyväksi toteamaani gluteenitonta Semperin hienoa jauhoseosta.

Reseptin salaisuus piilee tattarijauhoissa. Tattarijauhot tuovat gluteenittomiin pipareihin sopivaa rakennetta. Tattarin voimakasta makua ei erota taikinasta tai valmiista pipareista, koska mausteet peittävät tattarin maun.

Psylliumilla korvataan gluteenittomista jauhoista puuttuvaa sitkoa. Näin piparitaikinasta saadaan helposti leivottava eli taikina ei murene leivottaessa.

Ksantaani tekee gluteenittomien piparkakkujen sisuksesta sopivan kuohkean, kuoresta rapsakan ja korvaa myöskin gluteenin tuomaa sitkoa.

Lue myös kuinka saat pienennettyä gluteenittoman ruokavalion kustannuksia.

Kommentoi artikkelia